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第67章（第3页）

思及此，平安便打算给自家串串做了个招牌，夫妻俩思来想去，争论半晌，最终取了个鱼铺串串的土鼈名字。

虽然土，但人家一听名，就能想到与她家有关。

对于那些厚颜宣称自个是第一家的舆论攻势，平安自然也不遗馀力开始了回击。

等到深秋时节，平安吃着手中黄灿灿的蜜桔，想着家中的肥蟹，便打算赶着秋天的尾巴，跟风吃上一顿蟹酿橙。

做这道蟹酿橙，平安一开始只知是橙皮为皿，蟹肉为菜。等她一时兴起想要尝试做这道菜时，却犯了难。

不说市面上纷繁复杂的橙子种类，光是本地鹅黄金灿的各色柑橘，便有六七种，选择何种橙子来做菜，着实是个难题。

找不到人请教，也寻不到食谱，平安只得自己逐一尝试，不拘是受欢迎的川地柑橘还是粤府香甜橙，她都曾一一试验。

橙子虽甜，蟹肉虽鲜，可两者混在一起，却并无传闻中的美味，反倒泛起奇怪的苦涩之味。

可这道菜既然能美名远扬，那定有它过人之处，她不大信吃过的人都是睁眼说瞎。

後来，她又尝试了本地的多种柑橘丶味道皆不尽人意。她本想着这道菜以蟹肉鲜甜出名，便从甜橙起试，谁知越是甜，做出来的味道，苦涩，腥膻，怪味不一而足。

直到，她遇到与臭柑模样相似的淡黄色香橙，平安始知，这道菜名不虚传。

说做便做，平安摘了一篮子拳头大的香橙回家，这东西摘下来後也好保存，放阴凉的仓里藏个冬，是没甚大问题。

回到竈间掀开笼盖一瞧，木头已然将螃蟹上锅蒸制。

两个竈锅，一边是咕噜冒泡的骨头汤，一边是散发腾腾雾气的蒸笼。

柴火这会倒是烧得噼里作响，不知道人去了哪儿？

“爷爷。”平安走到堂屋唤道。

爷爷这会正弯腰捡拾摘下的毛豆，听到她说话，胡水生头也未擡，只嗯了声，接道，“榆明刚刚有事出去了，只叫我帮他看火，你这麽快就回来了？”

平安拿起一边的菜篮，也蹲身开始剥起毛豆来，这东西外皮刺多，壳又有些硬度，要想吃上一顿，着实有些麻烦。

爷孙俩一起将毛豆剥完，平安便回到竈房将橙子清洗。

香橙口感偏酸，表皮色泽鹅黄，橙皮抛软，轻轻一捏，一股如烟的水雾伴随着清冽的酸橙芬芳霎时闯入观感。

用尖锐剔刀将橙皮盖作锯齿状完整剔出，剜出橙肉锤汁，留橙皮作瓮备用。

另备好姜末，醋，待螃蟹不再烫手，平安便开始拆蟹肉，蟹黄。

也有人做这蟹酿橙，先将蟹肉剔出，砂锅中下入香油与各色调料，入蟹肉蟹黄煸香，直至炒制成细腻香浓的蟹膏，再入瓮蒸制。

可这道菜，神奇之处便在于香橙的独特清香。

平安更喜简易做法，无需复杂的调料做佐，只需将拆好的蟹肉蟹黄放入橙瓮之中，再加入一勺米白色的橙汁，便可盖上橙皮，上锅蒸制，蒸锅水中再入酒丶醋丶便可盖盖入味，等待热气将香味烹入蟹肉之中。

另取醋丶入盐与上锅煮至盐粒融化。

如此，这蘸料也已备好。

既有美蟹，亦应有美酒作伴。

香橙螃蟹月，新酒菊花天。平安早前给爷爷打来几斤新酒，今日正好取出三竹斗，用新采的小白菊洗净入酒加热。

这样一来，新酒自带淡雅菊香，热酒即可中和螃蟹的寒凉，又可应一应诗词美景。

等平安忙完晚膳，木头依旧迟迟不见人影，也不知干什麽去了。

“爷爷，您先歇着。”收回朝外望的视线，转头看爷爷还在忙活，平安忙接过他手中活计劝阻。

爷孙俩正聊着，屋外便传来木头的声音。

“娘子！”