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第36章（第3页）

这下好了，只得自己吃个饱。

平安刚打开院门，灰灰与小白就冲了出来，热情地围着她打转。

将鱼养好，给鸡圈扔了一把老白菜，平安忙赶回竈间烧火剖鳜鱼。

这鳜鱼又名鯚鱼，桂鱼，性情凶猛，腹背有刺，若不是它已经翻了白，处理起来倒要多费些功夫。

将鳜鱼鱼首尾分离，鱼肉剔出，平安用斜刀法把鱼肉片成薄如蝉翼的鱼片，她今日便用它来做一道鯚鱼假蛤蜊。

待切完葱丝姜片，坛中的水也逐渐温热起来。

将鱼肉用葱姜丶酒丶胡椒粉抓拌腌制，腌制鱼肉的功夫，平安打了桶水，迅速洗了个澡。

将衣服换好，她才长舒一口气。之前在外没注意，回来才发现衣袖丶裤脚丶膝盖多处都出现了破损，要是被爷爷他们看见，心里不知得害怕成什麽样。

挑挑拣拣，她又挑出些不大活跃的虾，又拿了六只螃蟹，顺道做一个虾蟹煲。

将饭煮起，平安便开始处理虾蟹。

用清水洗刷两遍後，开虾背，挑虾线，螃蟹去脐，砍成大小均匀的两半，刀面沾上一层豆粉定型。

锅中下宽油，入姜片煸香，下虾蟹开始炸制。

待虾身炸至通红，捞出螃蟹与部分虾盛出备用。

锅中盛出部分油，放入水丶盐丶擂碎的姜末继续熬煮出鲜味。

平安正在院中给青菜泼水，就听得院外木头兴高采烈地唤道：“娘子，快开门啊！”

“来了！”

平安拉开门闩，映入眼帘的便是木头灿烂的笑容。

“哒哒哒，娘子快看。”

他献宝似地从身後拿出一捧黄灿灿的美人蕉。

“我听爷爷说这美人蕉的花蜜特别清甜，娘子你快尝尝。”

“好，等我进去洗完手就吃。快进来。”平安将门推开，笑着接下。

“这是什麽，这麽香？”木头嗅了嗅，挑眉看向自家娘子。

“等下你就知道了，先去堂屋歇息下歇息，我在里面熬了些荸荠茅根饮。”

趁爷爷还在後头，木头揽住平安便是窃香一口：“还是娘子心疼我。”

炽热的体温霎时贴近，又很快离去，平安眼角颤了颤，轻轻推开他：“埋汰不埋汰。”

看娘子垂首轻嗅手中花束，木头闷声暗笑，良久，他方低声回道：“嗯哼。”他家娘子就爱口是心非。

这会锅中水已沸腾，平安将虾汤过滤澄清，重新下锅。

水沸入鱼片，用筷子将鱼拨动打散，则立即抽火盖盖。

就着锅中的馀热，鱼片亦可很快烫熟。

这道雪白鲜香的鯚鱼假蛤蜊一端上桌，木头的注意便被它吸引，连一旁的虾蟹煲与莼菜都未曾留意。

今日的鯚鱼假蛤蜊肉片雪白细腻，入口鲜嫩爽滑，既有虾蟹的鲜香，又兼有几分蛤蜊的弹韧，不愧是汴京流行的名菜。

喝一口热乎乎的鲜汤，吃一口滑嫩无刺的细腻鱼肉，别提有多爽。

至于莼菜，则是用了鳜鱼的鱼头丶鱼排丶鱼尾熬出鲜汤後汆入，入口亦滑嫩鲜香，胶质浓郁。

虾蟹煲也是色泽红艳，鲜香下饭。

锅中入油盐丶姜蒜丶豆酱丶大料丶香叶煸香，将炸红的虾蟹下入锅中，倒入酱汁翻拌调味。

待虾蟹爆炒出香味，便可倒入黄酒或骨头汤炖煮，再撒上些紫苏提香。

文火慢炖收汁，在细密的咕噜声下，醇厚的蒜香丶酱香丶紫苏香便随着黄酒的蒸发慢慢炖入虾蟹之中，与虾蟹的鲜香完美融合。

掀盖细观，待熬得只剩锅底少许酱红汤汁，如此咸丶鲜丶香三味方最为适宜。

这样炖煮出来的虾蟹，肉质脆弹清甜，汤汁亦浓郁醇厚。

待虾蟹吃完，下入一把煮熟的细面放入汤汁之中，简直可把人的舌头鲜掉。

爷爷对今日的菜很是满意，他笑问：“今天是什麽好日子？”

木头闻言，也擡眸朝平安望去。